Vörösboros szarvaspörkölt

Hozzávalók (4 fő részére):
1 kg szarvashús, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db burgonya, sertészsír, 1 evőkanál pirospaprika, borókabogyó, babérlevél, 1 mokkáskanál törött bors, só ízlés szerint

Elkészítése:
Az összekockázott szarvashúst főzés előtt kiáztatjuk, lefaggyúzzuk, majd avizet leöntjük, s hagyjuk, hogy a víz lecsöpögjön róla. Közben a vöröshagymát apróra vágjuk, sózzuk, sertészsírban megpároljuk. Mikor üvegesre pirult a vöröshagyma, a tűzről letéve teszünk hozzá pirospaprikát, törött borsot, 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, majd összekeverjük. Hozzátesszük a szarvashúst, összekeverjük, viszszatesszük a tűzre, és állandó kevergetés mellett hagyjuk, hogy a hús levet engedjen. Mikor úgy gondoljuk, hogy elkerülhetetlen a víz hozzáadása, akkor nem vizet adunk hozzá, hanem jó minőségű szekszárdi kadarkát. Hagyjuk főni, közben hozzáteszünk még egy összevágott fokhagymagerezdet, 1 vagy 2 borókabogyót, 1 babérlevelet, 1 karikára vágott zöldpaprikát, 1 kisebb félbevágott, felkockázott burgonyát.(A főzés elején, amikor megkóstoljuk a szarvaspörköltet, nem szabad megijedni az erős, intenzív só és fűszeres ízektől, mert mire megfő, a hús átveszi ezeket az ízeket, a finom szarvashús íze pedig kifő a pörkölt levébe. Mire megpuhul a hús, addigra nagyon finom, harmonikus íz és zamat alakul ki. Hasonló az új fahordóban érleltborokhoz, megfelelô idő kell, hogy a végső csodálatos íz és zamatanyagok kialakuljanak.) Ha elfőtte a levét, tetszés szerint vízzel felöntjük, megkóstoljuk, ízlés szerint,ha még szükséges, teszünk hozzá őrölt borsot és sót. Amennyiben erősen érezhető a babérlevél, ki lehet venni. A húst addig kell főzni, míg meg nem puhul. Fogyasztható nokedlivel vagy főtt sós burgonyával, illetve kenyérrel. Én friss kenyérrel szeretem legjobban, egy pohár St. Grál Kadarka társaságában.

Borajánló:
ST. GRÁL – MÉSZI KADARKA RESERVE 2007
Ajánljuk halászléhez, kakaspörkölthöz, vad ételekhez, kiváltképpen szarvas pörkölthöz.

Különleges íz- és zamataromája (kávés, kakaós fűszernövények ) élvezetessé teszi a bor kóstolását magas kakaótartalmú étcsokoládéhoz, csokoládés desszertekhez és természetesen baráti beszélgetéshez is.